U principu, ne postoji fermentiran i potpuno fermentiran kineski zeleni čaj, a novi kineski zeleni čaj je ukusan; mikro-fermentiran i polu fermentiran kineski zeleni čaj, novi kineski zeleni čaj, čenski kineski zeleni čaj imaju svoje zasluge; Post-fermentiran kineski zeleni čaj, Chen kineski zeleni čaj je ukusan. Razlog leži u ulozi mikroorganizama u procesu transformacije.
1. Ne fermentacija Kineski zeleni čaj, kao što je zeleni kineski zeleni čaj, kako bi se zadržao aminokiseline, vitamini, aromatici i druge supstance sadržane u novom kineskom zelenom čaju, brzo će ubiti zelenu nakon visoke temperature, a njegova nuspojava je u osnovi ubiti mikroorganizme. U kasnijem periodu ne postoji mikroorganizam uključen u transformaciju. Što više starenja, manje aminokiselina, vitamina, aromatika i drugih supstanci, prirodno novih i ukusnih.
2. Potpuno fermentiran kineski zeleni čaj, kao što je crveni kineski zeleni čaj, zbog svog punog procesa fermentacije, aktivne supstance sadržane u kineski zelenim lišćem čaja su potpuno oksidovane, a mikroorganizmi gotovo da nema materijala za pretvaranje, što nije korisno za starenje. Ako se računa vrijeme anealing plina, preporučuje se da je crni čaj općenito najbolje piti oko šest mjeseci do godinu dana.
3. Mikro-fermentiran i polu fermentiran kineski zeleni čaj, kao što je Tieguanyin, općenito govoreći, novi kineski zeleni čaj ima dobru aromu, ali ima i nekih kineskih zelenih čaja koji su mirisni i punog bolova. Zbog polu-fermentacije ima karakteristike zelenog kineskog zelenog čaja i crnog čaja, a postoji i određeni prostor transformacije za mikroorganizme. Stoga novi kineski zeleni čaj i kineski zeleni čaj imaju svoje karakteristike.
4. Post-fermentacija kineskog zelenog čaja, kao što je Pu'er, u potpunosti zavisi od stečenog napora mikroorganizama, a što je zreliji, to je ukusniji. Međutim, postoji granica za sve. Hrana ima određenu policu. Generalno govoreći, nakon 20 godina kuhane hrane, njegova vrijednost za piće će opasti. Starost običnog životnog vijeka će biti duža, ali više od 40 godina, njegov ukus će porasti, okus alkohola će opadati, i on će postati sve ravnodušniji. Samo će ukus istorije biti tamo.