Chunmee Čaj klasifikacija

Chunmee čaj se naziva i prženi zeleni čaj, jer mu je oblik dug, blago zakrivljen i izgleda kao obrva. Naziva se i čajem od obrva.

Sorte koje se obično koriste u trgovini izvozom čaja obrva uključuju: Special Chun me, Chun me, Young Hyson, Sow me, Hyson, Fanning.

Na osnovu ovih sorti dalje se dijeli na različite ocjene i njihovo odgovarajuće označavanje.

Čajni polifenoli se dele na katehine, flavonoide i flavonoid glikoze, antokyanine i antokyanine, fenoličke kiseline i fenoličke kiseline, A najvažniji su katehini, koji predstavljaju oko čaja 70% ukupnog sadržaja polifenola Što je deblja čajna juha, to je stimulacija jača, to je astringencija očiglednija, gorka, a to je bolja slast, što znači da je koncentracija čajnih polifenola u čajni juhi veća. Sadržaj čaja polifenola može se jednostavno odrediti redom: zeleni čaj>kiti čaj, žuti čaj>zeleni čaj>blak čaj, crni čaj, koji odgovara ukusu, to jest red od debelog do svijetla, od jakog do slabog. Kako je stepen fermentacije čaja veći, što se više oksidiraju polifenoli čaja, to je manji sadržaj, što iritirajući ukus čini slabijim.

U pogledu vrsta čaja, vrste velikog lista sadrže relativno više čajnih polifenola, dok vrste malog lista sadrže relativno manje polifenola čaja.

Gdje je temperatura višu, a svjetlost jača, zasađeni čaj sadrži više polifenola čaja.

Čaj proizveden na relativno niskoj visini sadrži više čajnih polifenola od čaja proizvedenog na većoj visini.

Čaj sadrži alkaloide kao što su kofein, teofilin, teobromin, ksantin, i odličan je alkalni napoj. Čaj se može brzo apsorbovati i oksidovati u ekstraktu, proizvodeći alkalne metabolite s većom koncentracijom, što može neutralizirati kisele metabolite u krvi na vrijeme.

Čaj sadrži oko 1% do 4% aminokiselina, pronađeno je 26 vrsta, uključujući 20 vrsta proteinskih aminokiselina i 6 vrsta ne-proteinskih aminokiselina, glavne su teanin, glutamska kiselina, asparatična kiselina i Arginin. Posebno teanin, koji je skoro jedinstven za čaj, je 1% do 2% suhe materije čaja, i radi oko 50% svih aminokiselina.

Tri najvažnije supstance u ukusu čaja: čajni polifenoli, aminokiseline, kofein.