Analiza istorije kineskog čaja
Razvoj i evolucija metoda i običaja čaja može se grubo podijeliti u nekoliko faza:
1. Prije proljeća i jeseni
Prvobitno, čaj je dobio pažnju u medicinske svrhe. Drevni ljudi su direktno žvakali svježe listove čajevca kako bi apsorbirali sok čaja i osjećali su miris, bistra usta i puni adstringentnog zadovoljstva. Vremenom je žvakanje čaja postalo hobi ljudi. Za ovu fazu se može reći da je uvod u ispijanje čaja.
S evolucijom ljudskog života, navika žvakanja listova čaja promijenila se u izvarak. Odnosno, nakon što operete svježe listove, stavite ih u glineni lonac i prokuvajte sa vodom, a supu uzmite sa listovima. Prokuvani čaj, iako gorak, ima bogat ukus, a njegov ukus i efikasnost su bolji od ostalih. S vremenom će se prirodno razviti navika odvaraka i pijenja. Ovo je početak čaja kao napitka.
Međutim, čaj se razvio od medicinske upotrebe do svakodnevnog napitka, prolazeći kroz jestivu fazu kao međuprijelaz. Odnosno, čaj se koristi kao jelo i kuva kao supa. Nakon što se čaj skuva, jede se uz obroke. U ovom trenutku, svrha upotrebe čaja je povećanje ishrane i detoksikacije kao hrane. "Yanzi proljeće i jesen" zapisi, "Yanzi Xiangjing Gong, jedi pirinač od prosa, prženi čaj od tri yi pet jaja"; takođe u "Eryi", reč "kutu" je označena kao oblak "list se može ispeći kao piće za supu" U drevnim knjigama kao što je "Tong Jun Lu", postoje zapisi da se čaj, đumbir sa cimetom i neki začini kuvaju i jedu zajedno. U to vrijeme način iskorištavanja čaja je napravio korak naprijed, koristeći tadašnju tehnologiju kuhanja i obraćajući pažnju na začinjanje čajne supe.
2. Dinastije Qin i Han
Počela se javljati jednostavna obrada čaja. Svježi listovi se drvenim štapićima ulupaju u čajne kuglice u obliku kolača, a zatim se suše na suncu ili suše za skladištenje. kada piješ,
Kuglice čaja prvo izgnječite u lonac, prelijte kipućom vodom i dodajte luk đumbir i narandžu po ukusu. U to vrijeme, čaj nije bio samo protuotrov za svakodnevni život, već i hrana za gostoprimstvo. Osim toga, pošto je Qin ujedinio Bashu (područje gdje je ispijanje čaja bilo rašireno u Kini), to je promoviralo širenje znanja i običaja pijenja čaja na istok. U Zapadnoj dinastiji Han, čaj je već bio elegantna zabava za dvor i zvaničnike, a Vang Baoov "Tong Yue" imao je rekord "kupovine čaja u Wuyangu". Tokom perioda Tri kraljevstva, stil obožavanja čaja se dalje razvijao i počeo je obraćati pažnju na način kuhanja čaja. U to vreme se pojavio običaj „korišćenja čaja kao vina“ (videti „Zapisi o tri kraljevstva. Wuzhi“), što ukazuje da je ispijanje čaja bilo relativno uobičajeno u centralnoj Kini u to vreme. U dinastiji Jin i dinastijama Sjeverne i Južne, čaj je postepeno postao uobičajeno piće od dragocjenog luksuza.
3. Dinastije Sui i Tang
Listovi čaja se uglavnom prerađuju u čaj za kolače. Kada pijete, dodajte začine za kuhanje supe. Sa prosperitetom čajnih poslova, pojava čaja počasti ubrzala je uzgoj čaja
Razvojem tehnologije uzgoja i prerade nastali su mnogi poznati čajevi, a znatno je poboljšan i način pijenja. Naročito u dinastiji Tang, ispijanje čaja postalo je uobičajena praksa, a način ispijanja čaja je napravio veliki napredak. U to vrijeme, kako bi se poboljšao gorak okus listova čaja, dodana je menta, sol i crvene hurme po ukusu. Osim toga, korišteno je posebno posuđe za pravljenje čaja, a pojavile su se i monografije o čaju. Tri poglavlja Lu Yuovog "Klasika čaja", pripremljena za čajna pitanja, a takođe su razrađena o ispijanju i kuvanju čaja. U to vrijeme sve se više pažnje poklanjalo izboru čaja i vode, načinu kuhanja, ambijentu za ispijanje čaja i kvaliteti čaja, te se postepeno formirala i čajna ceremonija. Od "jedenja čajne kaše" prije dinastije Tang do vremena kada su ljudi iz dinastije Tang smatrali čaj "brojnijim i najvišim", bio je to veliki skok u kulturi čaja moje zemlje.
"Čaj je procvjetao u dinastiji Tang i procvjetao u dinastiji Song." U dinastiji Song način pravljenja čaja se promenio, što je imalo dubok uticaj na način ispijanja čaja. U ranoj dinastiji Song, listovi čaja su se uglavnom pravili u grupni čaj i čaj za kolače, koji su se drobili i kuhali sa začinima, a neki nisu dodavani. Sa sve većim obiljem čajnih proizvoda i sve sofisticiranijim okusom čaja, postupno se obraćala pažnja na originalnu boju i aromu čaja, a začini su se postepeno smanjivali. Istovremeno se pojavio i rastresiti čaj koji se pravi na pari, a on je u porastu. U proizvodnji čaja dominiraju kolači i rastresiti čaj. U to vrijeme, postupci kuhanja i pijenja su postepeno pojednostavljeni, a tradicionalne navike kuhanja i pijenja pretrpjele su velike promjene od dinastije Song do dinastija Ming i Qing.