Kao radnik u industriji čaja, problem na koji se često susreću je što neki kupci često kažu: "Ovaj čaj je tako lagan po ukusu, zašto je vrijedan novca?"
Kako odgovoriti na ovo pitanje?
Prije svega, moramo razumjeti dva koncepta, koji se zovu "punoća" i "svjetlina" čajne juhe.
Nazvana "punina" čajne juhe odnosi se na debeo i tanak osjećaj čajne juhe koja ulazi u usta.
Glavni faktori koji utječu na "puninu" čajne juhe su sadržaj aminokiselina, rastvorljivi šećeri i pektine tvari.
Ovo je pitanje da li je endoplazma bogata ili ne o čemu često pričamo, zašto je ukus drevnog čaja od drveta relativno pun, jer je endoplazma drevnog čaja od drveta bogata.
Područja u kojoj raste dobar čaj uglavnom su višu u uzvisivanju, obiluje padavinama, i plodna.
Ovi uslovi pogadjaju rast i akumulaciju nutrijacije cajnih stabala. Nazovi visoki planinski oblaci proizvode dobar čaj.
Ove planine čaja su više godina ispunjene oblacima i maglom, a sunčeva svjetlost formira plavo plavo svjetlo koje je korisno biljkama da apsorbuju i utiru pod difuznim odrazom oblaka i magle, praveći čaj za sintezu više alkaloida i fenoličkih supstanci.
Ovo je jedan od razloga zašto čaj ima jak ukus.
Područja na visokim visinama imaju jake ultraljubičaste zrake, a dušik u zraku se lako ionizira i napada u tlu, stvarajući bogate nutricione uslove za rast i nakupljanje čajnih stabala.
Što je veća visina, veća je temperaturna razlika između dana i noći, što će ubrzati cirkulaciju vlastitih hranjivih tvari čaja, promovirati rast, te akumulirati i pohraniti više hranjivih tvari.
Nakon razumijevanja "punine", popričajmo o "Svjetlini". Debljina i lakoća su uglavnom vezane za vrijeme i količinu čaja.
Često pričamo o laganoj i gustoj, što je osjećaj na ukusu, a ne o punoći čajne juhe. Generalno govoreći, što je čaj bolji, to je ukus jači i to je ukus bogatiji, a jezik manje iritantan.
Drevni čaj od drveta raste u šumi, okružen visokim drvećem da se hladi, formirajući razbacano svjetlo.
Drvo čaja je biljka tolerantna na hlad. U uslovima senčanja, list kovrčanje čajnog drveta se može smanjiti ili ne uvojiti. Grane se šire u horizontalni oblik, listasta površina je uvećana i podignuta, a boja lista postaje tamnije i sjajnije. Aromatične supstance se povećavaju, sadržaj sirovih vlakana se umanjuje, nježnost traje, a spojeva polifenola nema nedostataka previše ili premalo. Razni sastojci u svježem lisku su bogati i koordinirani, što čajnu juhu čini mekanom, smanjujući gorčinu, aromatičnu i ukusnu, te iritirajuću. Mali je.
Jednostavno rečeno, inferiornog čaja ima snažnu gorčinu i astringenciju, pa se osjeća debelo.
Dobar čaj ima nisku gorčinu i nisku iritaciju, pa se osjeća lakšim.
U smislu sadržaja čaja, glavni utjecaji na okus su čajni polifenoli, kofein, teanin i druge aromatične supstance.
Što se tiče proljetnog čaja i jesenskog čaja, nježnih listova i listova: sadržaj teanina: proljeće>autumn, bud>leaf; sadržaj čajnog polifonola: proljeće Stablo proljetnog čaja ima bogate hranjive tvari, debelo listno meso, visok sadržaj aromatičnog sadržaja i vitamina, svježi okus, snažnu aromu i uzak izgled. Osim toga, temperatura je umjerena u proljeće i padavine su dostate. Nakon pola godine zimskog odmora, proljetni čajni listovi su česti, zeleni u boji, mekani u teksturi lista, te bogati vitaminima i aminokiselinama, što proljetni čaj čini svježim i ugodnim okusom arome. Dakle, što je čaj bolji, to je veći sadržaj teanina, to je veća slast i svježina, to je gorčinu manja, a što je veća glatkoća, to će se lakše osjećati. Inferioran čaj, naprotiv, ima visoku gorčinu i vrlo je iritantan za okusne pušače, i osjećat će se gusto. Što je čaj bolji, bogatiji sadržaj ali sporiji brzina pisenja, zbog čega prvih nekoliko piva visoko-end čaja nije iritantno, već su otporne na kuvanje. U isto vrijeme, što je čaj bolji, to su mirisniji i glatkiji, okus, trajnost, i otpornost na pjenu su mnogo bolji. Zašto praviti loš kvalitet čaja debelim? Inferiornog čaja općenito znači kasno vrijeme ubranja, niža nadmorska visina, novije doba stabla, opće okruženje rasta, i nizak sadržaj supstanci. Aroma raznolikost nije očigledna, čistoća nije dovoljna, a gorčina je očiglednije. Da bi se eliminisala ovakva vrsta negativne percepcije, proizvodni proces će pokušati da smanji svoju gorčinu i astringencija i učini ga malo čudnijom, tako da će biti deblja. Dobar čaj mora zaživeti svoju najatraktivnije puninu, svježinu, te raznovrsnost i arome karakteristike. Stoga će se izvorni okus sačuvati što je više moguće tokom procesa proizvodnje, a utjecaj neće biti tako jak na početku. Dakle, što je čaj bolji, ukus je uglađeniji, ali što je aroma jasnija i traja, mekan i gladak ukus, i otporniji na pjanu.