Popularizacija Kineske nauke o čaju: Stotinu predstava o čaju

U dinastiji Song način ispijanja čaja bio je veoma drugačiji od današnjeg. Ljudi ne kuvaju direktno listove čaja, već prvo prave kolače od čajnih listova, a zatim ih melju u čaj u prahu. Prilikom naručivanja čaja, stavite čaj u prahu u posudu za čaj, dodajte malu količinu vrele vode da dobijete pastu, sipajte vruću vodu u porcijama i brzo promiješajte posebno napravljenom pjenjačom za čaj.

Ovaj proces se zove "naručivanje čaja". Majstor naručivanja čaja može genijalnim pokretom svog ručnog zgloba formirati sloj guste i postojane pjene na površini čajne supe. Ljudi iz Songa nazvali su ga "pjenasti kolač" i koristili su njegovu boju, izdržljivost i gustinu kao kriterije za procjenu njegovog kvaliteta.

Štaviše, koristili su pjenu za predstavljanje poetskih pejzaža, cvjetnih i ptičjih uzoraka, što se naziva "tea show" - slično modernom cvijeću kafe, ali skoro hiljadu godina ranije.