Odgovor: Čajna supa će požutjeti ako se ostavi duže vrijeme. Najvažniji razlog je to što se teanin u boji supe dodatno oksidira zrakom, a boja postaje teža. To je oksidacija teanina u čajnoj supi na zraku, pri čemu nastaju žuto-crveni i svijetlosmeđi proizvodi oksidacije, uglavnom teaflavini, teaflavini i teaflavini. Ako čajna juha brzo proizvodi vodu, čak i ako je količina oslobađanja polifenola i kofeina čaja veća od teanina, zbog brze proizvodnje vode, kipuća voda se povezuje sa čajnom supom...
Pitanje: Zašto lišće čaja požuti ako se dugo namače u vodi?
Odgovor: Čajna supa će požutjeti ako se ostavi duže vrijeme. Najvažniji razlog je to što se teanin u boji supe dodatno oksidira zrakom, a boja postaje teža.
Pravljenje čaja sa kipućom vodom je pravi način da se otvori. Nakon prokuvanja stavite u nju pripremljene listove čaja, ostavite da čaj i voda zajedno ključaju 1 minut, zatim isključite vatru i zagrevajte na preostaloj temperaturi oko 2 minuta pre nego što popijete. Čajna supa zakuhana sa kipućom vodom neće biti previše gorka i može izdržati kuvanje, pa je uglavnom pitka.
Šolja bistre i smaragdno zelene supe od zelenog čaja, posebno ako je duže vreme ostavljena na visokim temperaturama, izgubiće svoju smaragdno zelenu boju i pojačati svetložutu boju.
Ako čajna juha brzo proizvodi vodu, čak i ako je količina oslobađanja polifenola i kofeina u čaju veća od količine teanina, vrijeme kontakta između kipuće vode i čaja bit će vrlo kratko zbog brze proizvodnje vode. U tako kratkom vremenskom periodu količine oslobođenih polifenola i kofeina u čaju su različite. Nije velika.
To je oksidacija teanina u čajnoj supi na zraku, pri čemu nastaju žuto-crveni i svijetlosmeđi proizvodi oksidacije, uglavnom teaflavini, teaflavini i teaflavini.