Način čuvanja čaja potrebno je fleksibilno odabran prema vrsti čaja, vremena skladištenja i uvjetima okoliša. Slijede preporuke za pohranu i mjere predostrožnosti za različite čajeve:
1. Glavni faktori za pogoršanje čaja
Oksidacija: čaj polifenoli, hlorofil i drugi sastojci u čaju lako se oksidiraju nakon kontakta sa kisikom, što rezultira gubitkom arome i potamnjenja boje.
Vlažnost: Sadržaj vlage većim od 5% ubrzat će plijesan, posebno ne - fermentirane čajeve poput zelenog čaja i žutog čaja je osjetljiviji.
Adsorpcija mirisa: Listovi čaja su labavi i porozni, a lako im apsorbiraju mirise u hladnjaku (kao što su morski plodovi, luk i češnjak).
Svjetlost i visoka temperatura: Ultraljubičasti zrake uništavat će hlorofil, a visoka temperatura će ubrzati reakcije oksidacije.
2. Preporučene metode skladištenja za različite čajeve
1. Zeleni čaj, mirisan čaj oolong (kao što je Tieguanyin)
Kratki - termin (1-3 meseca): Čuvati zapečaćeni i dalje od svetlosti na sobnoj temperaturi (trebate hladno i suvo okruženje, temperatura manja ili jednaka 25 stepeni).
Termin dug -: Preporučuje se hlađenje (0-5 stepeni), podijelite na male porcije i zapečati ih u frižideru kako bi se izbjeglo kondenzaciju uzrokovano opetovanim korištenjem zbog temperaturne razlike.
Zamrzavanje se ne preporučuje: smrzavanje (-18 stepeni) može produžiti rok trajanja, ali lako je proizvesti vodenu paru zbog temperaturne razlike tokom odmrzavanja, koji će uništiti strukturu lišća čaja.
2. Crni čaj, jak - aromatizirani oolong čaj (kao što su Dahongpao), bijeli čaj
Zapečaćeno skladištenje na sobnoj temperaturi: stepen fermentacije je visok, a rizik od oksidacije je nizak. Treba samo zaštititi samo od svjetla i vlage (rok trajanja je 2-3 godine).
Posebne okolnosti: Kada je vlažnost visoka tokom kišne sezone na jugu, može se rashladiti na kratko vrijeme (potrebno je strogo zaptivanje).
3 Crni čaj (kao što je pu'er čaj), komprimirani čaj
Spremljeno na sobnoj temperaturi sa ventilacijom: Trebalo je biti u kontaktu sa zrakom za promociju kasnije transformacije i izbjegavati previše čvrsto (poput omotavanja pu'er čaja sa pamučnim papirom) i stavljajući ga u posudu za pamučnu ploču i stavljajući ga u posudu za pamučnu ploču i stavljajući ga u posudu za pamučnu ploču i stavljajući ga u posudu za lončarstvo).
Zabranjeno je hlađenje / zamrzavanje: niska temperatura će inhibirati aktivnost mikroorganizama i blokirati prirodni proces starenja.
4. Cvjetni čaj (poput čaja jasmina)
Skraćeno - Izraz hlađenje: miris cvijeća je jednostavan za isparavanje, a hlađenje (0-5 stepeni) može odgoditi gubitak mirisa, ali treba ga biti izoliran iz druge hrane.
3. Ispravan rad hladnjača / smrznutih čaja
Pakovanje i brtvljenje:
Pakovanje u aluminijumskim vrećicama za folije ili hranu - zapečaćene vrećice i brtvljenje nakon iscrpljenja zraka.
Dodajte sloj plastičnog omota ili ga stavite u zapečaćeno može spriječiti prodor miris hladnjaka.
Temperaturna stabilnost:
Rashladni čaj treba postaviti duboko u hladnjaku što je više moguće kako bi se smanjila temperaturna fluktuacija kada se vrata otvore.
Kad se zamrznuti čaj treba čuvati već duže vrijeme, može se pakovati u samohrane - koristiti količine odjednom kako bi se izbjeglo opetovano otapanje.
Savjeti odmrzavanja:
Nakon izvlačenja smrznutih čaja, treba ga postaviti na sobnoj temperaturi 2-3 sata u neotvorenom stanju, a zatim se otvoriti i koristiti nakon uravnoteženog temperature.
4. Uobičajeni nesporazumi i rizici
Nesporazum: Svi čajevi su pogodni za zamrzavanje
Rizik: Zamrzavanje će uništiti ćelijsku strukturu čaja od lišća čaja, što rezultira zamućenošću i oslabljenim aromom prilikom piva (posebno za tender Bud Coachan).
Nesporazum: Stavite ga u hladnjak direktno nakon otvaranja
Rizik: Listovi čaja koji nisu strogo zapečaćeni apsorbiraju mirise hladnjaka, a kondenzacija vodene pare lako je plijes.
Zabluda: Koristite staklene boce / prozirne torbe za pohranu
Rizici: Svjetlost ubrzava oksidaciju, zeleni čaj teži da bi se požutao, a crni čaj razvija "stalan ukus".