Hemijski sastav čaja koji je ukošen već duže vrijeme dosta se razlikuje od onog svježe skuvanog čaja. Polifenoli i aminokiseline u čajni vodi podliježe oksidativnom polimerizaciji, Okus se pogoršava, lipidi se hidroliziraju, a karoten oksidira da bi proizveo kiseli ukus, oksidaciju vitamina, aroma supstance se hlape, povećava se sadržaj teških metala u čajnoj juhi, a ona je dugo izložena vazduhu , povećava se bakterijski sadržaj u čajnoj juhi. Stoga, lišće čaja ne bi trebalo krmiti dugo vremena.