Očuvanje čaja uvijek je bio glavni problem za ljubitelje čaja, trgovca i praktičara u industriji Tea.
Kao napitak koji je izuzetno osjetljiv na uvjete skladištenja, održavanje njegove kvalitete usko je povezano sa metodom skladištenja. Visok - kvalitetan čaj bogat je čajnim polifenolima, kofeinom, aminokiselinama i drugim hranjivim sastojcima i aromom. Ovi sastojci ne samo davati čaj jedinstven ukus i aromu, već su i izvor njegovih zdravstvenih koristi.
Međutim, s vremenom i promjenama u skladištu, ovi sastojci su skloni kemijskim reakcijama kao što su oksidacija i degradacija, što rezultira postepenom pogoršanjem boje, arome, ukusa i drugih kvalitetnih karakteristika čaja.
Konvencionalno skladištenje općenito je hladnjaka ili zamrznuta, pa koja je metoda bolja za očuvanje?
HlađenjeObično se odnosi na skladištenje čaja u niskom temperaturnom okruženju od 0-5 stepeni. Pod takvim temperaturnim uvjetima, kemijska reakcija u čaju u čaju značajno se usporava.
Hlađenje može učinkovito inhibirati rast i reprodukciju mikroorganizama, smanjiti aktivnost enzima u čaju i na taj način smanjiti oksidaciju tvari poput čajnih polifenola.
Za neki zeleni čaj i bijeli čaj s niskim stupnjem fermentacije, hladnjača može bolje održavati svoj svježi ukus i osvježavajuću aromu.
Na primjer, pod rashladnim uvjetima, stopa razgradnje hlorofila u zapadnom jezeru Longjing uvelike se smanjuje i može dugo održavati svoju smaragdnu zelenu boju. Nakon piva, čajna supa je još uvijek jasna i svijetla, a ukus je svjež i osvježavajući.
Hlađenje takođe može sprečiti starenje čaja zbog visoke temperature, tako da čaj može dugo održavati relativno stabilan kvalitet.
Hlađenje nije besprekorno. Često otvaranje rashladne opreme uzrokovat će fluktuacije temperature, što će oštetiti skladišni okruženje čaja.
Vlažnost u hlađenom okruženju relativno je visoka. Ako pakiranje čaja nije dobro zapečaćeno, vrlo je lako apsorbirati vlagu, uzrokujući da čaj postane vlažan i pogoršanje. Jednom kada čaj bude vlažan, neće utjecati samo na njegov ukus, već može uzgajati plijesan i ugroziti ljudsko zdravlje.
Smrzavanje
Čaj se nalazi u okruženju niskog temperature ispod -18 stepeni.
Pod uvjetima zamrzavanja, vlaga unutar čaja brzo će se zamrznuti, a molekularni pokret će se gotovo zaustaviti, što minimizira rizik od oksidacije i mikrobne kontaminacije čaja.
Za neke dragocjene sorte čaja, poput Zhengshan Xiaozhong, Jinjunmei i drugih crnih čajeva, kao i čajevi koji se trebaju čuvati duže vrijeme, zamrzavanje može održavati svoj originalni okus i kvalitet u najvećoj mjeri. Kroz zamrzavanje, ovi čajevi još uvijek mogu izdvojiti snažnu aromu i blagi i puni ukus nakon nekoliko godina.
Ali zamrzavanje ima i očigledne nedostatke. Tokom procesa smrzavanja, voda unutar čaja odlazi zamrzava se i širi, što može prouzrokovati oštećenja na staničnoj strukturi čajnog lišća.
Kada se čaj odlazi iz okruženja za smrzavanje i odmrzavaju, zbog brzog promjena temperature, listovi čaja jednostavno je apsorbirati puno vode, čineći da ukus postane lagan i aroma se takođe gubi.
Potrošnja energije opreme za smrzavanje je velika, što će povećati teret troškova za trgovce i obične potrošače.
Suočeni sa dva načina skladištenja lišća čaja, hlađenja i smrzavanja, potrebno je vagati različite faktore.
Za lišće čaja koji se konzumiraju u kratkom roku (1-2 mjeseca), hlađenje je prikladniji izbor. Može održavati kvalitetu čaja u određenoj mjeri i nema potrebe da se previše brinete o promjenama temperature i apsorpcije vode.
Za čaj koji je potreban dugačak - pomak pohrana (više od pola godine) i ima izuzetno kvalitetne zahtjeve, zamrzavanje je pouzdanija metoda, ali za vrijeme zamrzavanja i upotrebe procesa moraju biti strogo za smanjenje utjecaja temperaturnih fluktuacija i apsorpcije vlage na kvalitetu čaja.
U strategiji skladištenja čaja, hlađenja i zamrzavanja ima svoje prednosti i nedostatke. Samo duboko razumijevanjem karakteristika čaja i principa i karakteristika dva načina skladištenja i pravljenje naučnih i razumnih izbora zasnovanih na stvarnim potrebama, možemo li osigurati da čaj uvijek održava izvrsnu kvalitetu tokom skladištenja.