Kod nas odavno postoji izreka „Sedam stvari za otvaranje, drva, pirinač, ulje, so, sos, sirće i čaj“. Čaj je nezaobilazna potreba u svakodnevnom životu. Ispijanje čaja ima istoriju dužu od 3,000 godine u našoj zemlji.
Razvoj čaja je započeo od perioda Šenong do ranog proleća i jeseni, i prvobitno se koristio kao žrtva; drugo, postepeno se koristio kao hrana za čaj od kasnog proljeća i jeseni do rane dinastije Zapadni Han; i od rane Zapadne dinastije Han do srednje Zapadne dinastije Han, razvio se za medicinsku upotrebu; i ponovo od kasne Zapadne dinastije Han do perioda Tri Kraljevstva, razvilo se. Bilo je vrhunsko piće za palatu; postepeno je postalo obično piće od Zapadne dinastije Jin do dinastije Sui; postao je piće bez kojeg "ljudi ne mogu živjeti" sve do dinastija Tang i Song.