Tibetanski čaj ima istoriju hiljada godina, to je glavno životno piće skoro šest miliona tibetanskih sunarodnika među etničkim manjinama. Poznat je i kao čaj za život tibetanskih sunarodnjaka. Od davnina do danas, naziva se i veliki čaj, konjski čaj, surova čaj, južni čaj uz cestu, čaj od cigle, trake za čaj, stisnuti čaj i crni čaj prema različitim historijskim običajima. Od kada je dinastija Tang snimila, kineski tibetanski čaj je star hiljadu godina.
Ya'an je od davnina centar tibetanske proizvodnje čaja.
2008. godine, tibetanske tradicionalne tehnike za pravljenje čaja uključene su u drugu sestru nacionalnih nematerinih popisa kulturne baštine.
Tradicionalne tehnike pravljenja čaja su izuzetno složene, a prenete su kroz oralne tradicije i pisane zapise generacija čajanih majstora.
Tibetanski čaj je post fermentiran čaj tamno smeđe boje. Ubran je sa planine sa nadmorskom visinom većom od 1.000 metara, a napravljen je od zrelih lišće čaja i crvene mahovine koja je bila rafinisana posebnim procesom. To je jedan od najtipiиnijih crnih иaja.
Pa kako se pravi ovaj specijalni čaj? Koliko koraka je neophodno da se napravi čaj? Koja je tajna tibetanskog čaja da bude tako trajna?
Uglavnom postoje četiri koraka.
Prvo, svježe lišće čaja se promiješa. Ohladite i sortirajte svježe lišće tibetanskog čaja u crveni lonac kako bi se ubilo zeleno, usporite aktivnost enzima čaja svježih lišće, distribuirajte i uklonite zeleni plin, te razvijte aromu čaja. Čajni majstor bi trebao kontrolirati temperaturu i pobrinuti se da čaj nije kašast ili sirov. Pogodan je nježno ukloniti crvenu mahovinu.
Drugo, moramo da uradimo proces gnjecenja. Ovaj korak uništava površinsku tkivnu membranu lišće čaja. Na taj način čaj će imati jednoličniji oblik i formirati bolju traku, što pomaze transformaciji aktivnih supstanci lišće čaja u sljedećem procesu. Ciklusi gnječenja i fumigacije se izvršavaju, obično su potrebna tri puta gnječenja i fumigacije. Ponekad, treba još više ciklusa.
Treći korak je fermentacija visoke temperature. Fermentacija obično traje oko 30 dana i treba je okrenuti pet ili šest puta. Proces fermentacije treba da balansira prirodnu fermentaciju sa veštačkim intervencijama, i obrati pažnju na održavanje tradicionalnih karakteristika, kontrolu temperature, vlažnosti i uniformnosti.
Korak naprijed je stem. Nakon petelje, čaj će biti mnogo lak za oblikovati i čuvati.
Čajna juha tibetanskog čaja je crvena i svijetla.
