Općenito se čaj može podijeliti na šest vrsta:
1. Oolong čaj: Tieguanyin, Zlatni Osmanthus, Wuyi Rock Čaj (uključujući Dahongpao, Water Beetle, White Cockscomb, Iron Luohan, Wuyi Cinnamon, Wuyi Narcissus), Zhangping Narcissus, Zhangzhou Huangya Qilan, Yongchun Bergamot, Tajvan Dongding Oolong, Guangdong Phoenix Narcissus, Phoenix Dancong itd.
2. Crni čaj: Lapsang Souchong, Jin Junmei, Yin Junmei, Tanyang Gongfu, Qimen Gongfu, Ning Hong, itd.
3. Zeleni čaj: Longjing, Birouchun, Huangshan Maofeng, Nanjing Yuhua čaj, Xinyang Maojian, Lushan Yunwu čaj, itd.
4. Bijeli čaj: Junshan Silver Igla, Baihao Silver Igla, White Peony, Gongmei, Shoumei, itd. 5. Tamni čaj: Pu'er čaj, Fuzhuan čaj, Liubao čaj itd.
6. Žuti čaj: Mengding žuti bud.
Zbog duge historije uzgoja domaćeg čaja, formirani su golemi prostor za čaj, različiti prirodni uslovi, raznovrsnost stabala čaja, te različite metode ekstrakcije i prerade, razni i šareni čajni proizvodi. Kroz dugotrajnu praksu, ljudi su stvorili i usvojili različite tehnike obrade, razvili niz različitih čaja od ne fermentiranih, polu fermentiranih do puno fermentiranih, te postupno formirali šest glavnih čaja u tradicionalnom kineskom smislu: zeleni čaj, crni čaj, Oolong čaj, bijeli čaj, žuti čaj, crni čaj.